계란을 대체하는 AQUAFABA

개요

정말 단어인가요? 사실, 사람들이 그것이 무엇인지, 그것이 어디에서 왔는지 깨닫게되면 종종 충격을받습니다. 2015 년 2 월 비건 베이커 인 Goose Wohlt가 만든 이름입니다. 그 이후로이 이름은 요리 계에서 계란의 인기있는 대체품이되고 있습니다.

Aquafaba는 라틴어에서 파생 된 단어로 aqua는 물을 의미하고 faba는 콩을 의미합니다. 실제로 가르 반조 콩과 같은 콩 캔에서 발견되는 액체 / 주스 / 소금물의 이름입니다. (가르 반조 콩 (별명 병아리 콩)을 좋아하지 않거나 알레르기가있는 경우 흰 콩 또는 북부 콩에서 발견되는 액체를 선택할 수 있습니다. 다른 콩을 사용하기 위해 모든 콩과 식물에 알레르기가있을 수는 없습니다. 또한 가반 조 콩의 액체가 가장 잘 작동하는 것으로 밝혀졌습니다. 통조림 품종을 사용하지 않으려면 말린 병아리 콩을 담그고 끓여서 직접 콩 물을 모을 수도 있습니다. Aquafaba는 계란을 포함한 모든 상위 8 가지 알레르겐이 없습니다. 또한 비건 채식이므로 채식주의 자에게도 호소력이 있습니다.

성분

그것은 단백질, 전분 및 식물 고형물의 조합입니다. 결합, 농축, 안정화 및 유화를위한 레시피에 사용할 수 있습니다. 계란 대용품으로 사용하는 경우 등가물은 다음과 같습니다.

달걀 1 개 = 아쿠아 파바 3 큰술

달걀 흰자 1 개 = Aquafaba 2 큰술

달걀 노른자 1 개 = 아쿠아 파바 1 큰술

계란 한 상자를 보관하는 한 냉장고에 보관하거나 얼음 트레이에 붓고 나중에 사용할 수 있도록 냉동 할 수 있으므로 완벽한 대체품입니다. 부엌에 능숙하다면 탈수하여 더 오래 지속될 수도 있습니다. 조리법의 Aquafaba는 케이크에 촉촉함을 더하고 물건을 부드럽고 푹신하게 만드는 더 나은 질감을 추가하는 것으로 밝혀졌습니다.

사용 방법

대답은 어디에서나 어디에서나있는 것 같습니다! 머랭, 마카롱, 마시멜로 및 아이싱과 같은 많은 맛있는 간식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 팬케이크, 와플, 쿠키 및 케이크 요리법에도 사용됩니다. Aquafaba는 또한 식물성 버터, 치즈, 마요네즈 및 아이스크림 생산에서도 그 자리를 찾았습니다.

현재까지 Aquafaba의 가장 인기있는 용도 중 하나는 머랭 쿠키 레시피입니다. 머랭은 전통적으로 달걀 흰자를 주성분으로하여 채찍질하기 매우 쉬운 쿠키로 알려져있었습니다. 이제 계란 알레르기가있는 사람도 누구나 좋아하는 입안에서 녹는 쿠키를 맛있게 즐길 수 있습니다.

Aquafaba 머랭 레시피

계란이없는 머랭 쿠키를 사용해보세요.

성분

병아리 콩 캔에서 액체 (Aquafaba) 1 컵. (19 온스가이 양을 줄 수 있습니다)

바닐라 추출물 1 작은 술

굵은 설탕 3/4 컵

지도

오븐을 200F로 예열합니다.

양피지로 베이킹 시트를 줄입니다.

큰 그릇에 Aquafaba와 바닐라 추출물을 합칩니다. 핸드 믹서를 사용하여 거품이 날 때까지 두 드리십시오. 약 1 ~ 2 분 정도 걸립니다.

혼합물이 걸쭉 해지기 시작할 때까지 고속으로 혼합합니다. 또한 혼합되면 더 불투명 해집니다.

계속 섞으면 서 설탕을 천천히 넣고 믹서를 계속 켜 둡니다. 뻣뻣한 봉우리가 무너지지 않고 유지 될 때까지 믹서를 가끔 멈추십시오.