노인 요양 시설의 식품 서비스 모범 사례

노년층의 삶의 질에 더 많은 기여를하는 것이 있다면 음식입니다. 장기 요양의 식품 서비스는 먼 길을 왔습니다. 주민 중심의 음식 서비스는 문화 변화 운동의 필수적인 부분입니다. 원할 때 먹는 것, 원하는 것, 원하는 곳과 같이 중요한 것은 간단한 것입니다. 몇 가지 모범 사례를 살펴 보겠습니다.

테트라 이미지 / 게티 이미지

주민 중심의 식사 서비스는 더 이상 쟁반에 음식을 제공하거나 식탁보를 추가하는 것이 아닙니다. 메디 케어 및 메디 케이드 서비스 센터 (CMS)는 시설이 영양가, 풍미 및 외관을 보존하는 방법으로 준비된 음식을 제공한다는 프로토콜 및 해석 지침을 개발했습니다. 그들은 또한 음식이 맛있고 매력적이며 적절한 온도에 있다고 명시하며, 음식 제공을 거부하는 주민들에게 비슷한 영양가가있는 대체품을 제공해야합니다.

CMS는 요양원을 규제하고 생활 보조 또는 독립 생활 커뮤니티를 거의 감독하지 않으므로 사랑하는 사람의 판사가되어야합니다.

개인 중심 치료의 중요성

먼저, 사람 중심 간호의 기본 몇 가지를 다루겠습니다.

그것은 주민들의 필요와 욕구에 의해 주도됩니다.
직원들은 거주자의 눈으로 세상을 보려고합니다.
활동은 개인의 관심을 중심으로 계획됩니다.

당신은 아이디어를 얻습니다. 이제 그것을 음식 서비스에 적용하십시오. 먼저, 당신이 먹는 방법과 익숙하고 기대하는 일반적인 것들에 대해 생각하십시오. 아마도 고등학교에 귀를 기울일 것입니다. 그런 다음 성인이되어 기억하는 고급 식사 경험을 진행하십시오. 그런 다음 조직의 식사 접근 방식에 적용하십시오.

원하는 곳 어디에서나 원하는 경우 친구와 함께 앉을 수 있습니다.
부엌은 절대 닫히지 않습니다.
하나의 세트 메뉴가 아닌 다양한 음식에서 선택할 수 있습니다.
프레젠테이션은 먼 길을갑니다.

꽃을 사용하고 음악을 연주하여 고급 식사 분위기를 제공하십시오. 사람들은 눈으로 음식을 먹기 때문에 음식이 어떻게 보이는지에 따라 맛을 인식하고 즐기는 방법에 영향을 미칩니다. 음식은 신선하고 다채롭고 맛 있어야합니다. 화려한 장식으로 접시에 아름답게 보여야합니다.

주방 직원은 주방장 모자, 검은 색 바지, 주방장 더블 브레스트 재킷과 같은 정식 주방 복장을 입을 수 있습니다. 직원들이 주문을 받으면 주민들은 모든 테이블에 놓인 메뉴에서 주문합니다.

또는 아침, 점심 또는 저녁 뷔페를 제공합니다.

식품 서비스 표준

하루 세 끼의 정식은 여전히 표준이지만 주민들의 취향과 식습관에 따라 하루 종일 몇 가지 작은 식사로 보충되고 있습니다.

모든 사람이 식당에 갈 수있는 것은 아니며 일부는 방에서 식사하는 것을 선호 할 수 있습니다. 그렇다면 룸 서비스 정신을 고려하십시오. 아침 7시 대신 아침 7 시부 터 10시 사이에 제공되며, 스낵 카트는 그 사이의 욕구를 충족시키기 위해 홀을 돌아 다닐 수 있습니다. 즉, 집에서 먹을 수있는 것과 같습니다.

하루 24 시간 음식을 제공하는 것은 사람 중심의 관리를 보장하는 데있어 큰 단계입니다. 일부 주택은 각 유닛에 작은 간이 주방을 짓고 신선한 과일, 야채, 요구르트, 아이스크림, 쿠키, 수프, 델리 육류, 빵 등 주민들이 하루 중 언제든지 먹고 싶어 할 음식을 비축했습니다. 직원, 가족 및 주민들이 밤낮으로 이용할 수있는 소형 냉장고에 물품을 보관할 수 있습니다. 커피 포트, 전자 레인지, 전자 레인지 팝콘, 칩, 프레즐, 뜨겁고 차가운 시리얼, 푸딩 및 젤라틴과 같은 간식이 채워진 찬장을 준비하십시오.

메뉴 준비

마케팅 101은 누군가가 원하는 것을 알고 싶을 때 출처로 가라고 말합니다. 설문 조사 나 설문지를 작성하는 것으로 시작하여 하루나 이틀 동안 주민들이 먹고 싶은 음식의 종류를 조사합니다. 아무에게도 말하지 않은 음식에 대한 기분이들 수도 있고 취향이 바뀔 수도 있습니다. 그런 다음 상주 식품 및 식사위원회를 만듭니다.

물론 모든 음식 선호도, 음식 제한, 음식 알레르기 섭취에 유의하십시오. 하지만 섭취가 끝이 아닙니다. 메뉴가 영양 학적으로 균형을 이루고 있는지 확인하려면 등록 된 영양사와 상담해야합니다. 요리사의 의견은 제공하는 것이 합리적이며 가정의 운영 예산 내에 있는지에 대한 기대치를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.

주민 협의회 또는 식품위원회 회의에서 주민들에게 메뉴를 제시하고 피드백을 수집합니다. 가족 평의회도 참여할 수 있습니다. 요컨대 주민들의 선호도, 음식 습득, 준비 및 생산 방법이 메뉴 계획에 영향을 미치는 요소입니다.