글루텐 프리 식단에서 쌀의 위험성

글루텐이없는 식단을 따르는 많은 사람들은 쌀을 다양한 이유로 주식으로 사용합니다. 빵, 시리얼, 쿠키 및 믹스와 같은 무료 제품.

그러나 연구 결과에 따르면 체강 질병 및 비 복강 글루텐 민감성 환자와 같이 쌀을 많이 먹는 사람들은 쌀에 축적되는 독성 금속 인 문제 수준의 비소를 섭취 할 위험이있을 수 있습니다. 추가 연구에 따르면 수은을 포함한 다른 소위 "중금속"도 글루텐이 함유되지 않은 음식을 먹는 사람들의 높은 수준에서 발견됩니다.

글루텐이없는 사람들의 비소에 대한 정보는 걱정거리라고 영양사이자 셀리 악병과 글루텐이없는 식단의 전문가 인 Tricia Thompson은 말합니다. 식품 검사 서비스 글루텐 프리 워치 독 (Gluten-Free Watchdog)의 책임자 인 톰슨은 베리 웰에게 자신과 다른 연구자들이 수집 한 데이터를 "오랫동안 자세히 살펴 봤다"고 말합니다.

톰슨은 "글루텐이없는 커뮤니티에서 무기 비소 섭취가 심각한 문제이며 우리의 관심을받을 만하다고 확신합니다."라고 말합니다.

쌀에 비소가 축적되는 이유는 무엇입니까?

비소를 독으로 알고있을 것입니다. 사실 스텔스 무기로서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그러나 비소가 암석과 토양의 자연적으로 발생하는 부분으로 우리 주변의 모든 곳에 존재하며 그 결과 우리의 물과 공기에서도 발견 될 수 있다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다.

비소는 토양에 존재하기 때문에 그 토양에서 자라는 식물은 비소를 흡수하고 흡수 할 수 있습니다. 이렇게하면 쉽게 제거 할 수 없어서 우리가 궁극적으로 먹는 식물의 일부인 곡물에 쌓이는 경향이 있습니다. 벼는 글루텐 함유 밀, 보리, 호밀 등 대부분의 식물보다 비소와 같은 중금속을 축적하는 데 더 효율적입니다. 그렇기 때문에 글루텐 곡물을 먹지 않는 사람과 같이 쌀을 먹는 사람들 , 더 높은 수준의 비소 및 기타 중금속이있을 수 있습니다.

비소에는 유기 비소와 무기 비소의 두 가지 종류가 있습니다. 과학자들은 무기 유형이 유기 유형보다 더 위험하다는 데 동의합니다. 불행히도 이것은 쌀에 쌓이는 경향이있는 유형입니다. 벼와 마찬가지로 우리 몸은 비소와 같은 독성 물질을 제거하는 데 그다지 효율적이지 않기 때문에 우리에게도 축적되는 경향이 있으며 이는 주요 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

많은 양의 비소는 누군가를 독살 할 수 있지만, 소량의 비소는 피부암, 폐암, 방광암, 신장 암, 간암을 포함한 다양한 종류의 암과 관련이 있습니다. 사실, 다양한 신체 시스템에 영향을 미칠 수 있습니다.

비소를 완전히 피하는 것은 불가능합니다. 다시 말하지만 그것은 우리의 토양, 물, 공기에 있습니다. 따라서 미국 식품의 약국은 식수에서 발생할 수있는 비소의 양에 대한 안전 기준을 설정하고 사과 주스를 포함한 다른 식품에 대한 기준을 제안했습니다.

비소 노출에 대한 특별한 위험에 처한 글루텐 프리 다이어트

글루텐이없는 식단을 따르는 많은 사람들이 다양한 형태로 많은 양의 쌀을 먹는다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 슈퍼마켓에서 글루텐이없는 통로를 빠르게 조사한 결과 어떤 형태로든 약 3 가지의 성분으로 쌀이 표시됩니다. -준비된 글루텐 프리 곡물 기반 식품의 4 분의 1.

따라서 글루텐 프리 섭취의 인기가 높아지면서 연구자들은 음식과이를 먹는 사람들 모두의 비소 수준에 초점을 맞추기 시작했습니다. 톰슨은 그 연구자 중 한 명입니다. 그녀와 동료는 체강 질병에 걸린 사람들을 조사하여 비소 노출을 추정하기 위해 매주 밥을 얼마나 많이 먹었는지 확인했습니다.

연구진은 복강이있는 사람들이 일반 쌀, 쌀 기반 글루텐이없는 빵, 쌀 기반 스낵 식품 등 다양한 곳에서 쌀을 얻고, 더 많이 섭취하면 과도한 비소 소비의 위험에 처할 수 있음을 발견했습니다. "가설적인 개인이 제품의 각 범주에서 중앙값을 소비하면 매주 10 인분의 쌀 제품을 소비 할 것"이라고 연구는 결론지었습니다. "이러한 쌀 소비 패턴을 기반으로 일부 체강 질병이있는 개인은 무기 비소에 대한 만성 경구 노출에 대해 환경 보호국의 기준 용량 이상을 섭취 할 위험이 있습니다."

메이요 클리닉의 또 다른 연구는 글루텐이없는 식단을 따르는 복강 병이 있거나없는 사람들의 비소 수치를 직접 조사했습니다. 연구자들은 연구 대상의 소변에서 비소를 측정 한 다음 결과를 글루텐이없는 사람의 수준과 비교 한 결과, 글루텐이없는 사람의 경우 복강 질환 여부에 관계없이 훨씬 높은 수준을 발견했습니다.

수은도 문제입니까?

쌀은 비소 축적에 효과적 일뿐만 아니라 수은과 납을 포함한 다른 중금속을 다량 함유 할 수 있습니다.

실제로 Mayo Clinic 연구는 또한 혈액 검사를 수행하여 수은, 납 및 카드뮴 수치를 확인했으며, 체강 질병 여부에 관계없이 글루텐이없는 식단을 사용하는 사람들에게서 세 가지 수치가 모두 더 높은 것으로 나타났습니다 (더 높은 수치). 카드뮴 수치는 글루텐이없는 소아 지방 변증이없는 사람들에게서 통계적 유의성에 도달하지 않았습니다). 이 연구를 뒷받침하는 추가 연구가 있습니다.

메이요 클리닉 연구진은 "글루텐이없는 식단을 섭취하는 사람들은 글루텐을 피하지 않는 사람들보다 소변의 총 비소 수치와 수은, 납, 카드뮴의 혈중 수치가 훨씬 더 높습니다"라고 결론지었습니다. "글루텐 프리 식단에 대한 이러한 요소 축적의 장기적인 영향을 결정하기위한 연구가 필요합니다."

이 연구는 글루텐이 함유되지 않은 음식을 먹는 사람들에게 쌀이 중금속 노출의 주범이라는 것을 증명하지 않습니다. 다른 식품에도 이러한 요소가 많이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 사과 주스에는 더 높은 수준의 비소가 포함될 수 있으며 일부 생선에는 너무 많은 수은이 들어 있습니다.그러나 다른 연구 그룹은 체강 질병을 앓고있는 사람들이 어류 섭취량과 수은 충전량이 대조군과 비슷 함에도 불구하고 더 높은 수준의 수은을 가지고 있음을 발견했습니다. 따라서 글루텐이없는 식단의 문제가 원인이며 쌀이 주요 용의자라는 것이 분명 해지고 있습니다.

위험을 제한하기 위해 할 수있는 일

글루텐이없는 식단을 따르는 모든 사람이 쌀을 많이 먹는 것은 아닙니다. 빵과 파스타와 같은 음식을 피하는 경향이있는 사람들은이 문제에 대한 위험이 낮아야합니다. 그러나 빵과 파스타와 같은 기존의 글루텐이 풍부한 음식을 글루텐이없는 버전으로 대체 한 사람들은 그들이 생각하는 것보다 훨씬 더 많은 쌀을 소비 할 수 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

Thompson은 글루텐이 함유되지 않은 음식을 섭취하고 식단에 쌀 기반 식품이 많이 포함 된 사람들을위한 상식적인 아이디어를 제시합니다.

글루텐이 함유되지 않은 식단을 따르는 사람들은 다음 사항을 고려해야합니다. 음용수의 비소 수치 측정; 쌀 곡물 섭취량 평가; 낮은 비소 지역에서 쌀 조달; 파스타와 같은 밥 요리 (과량의 물) 쌀 곡물을 퀴 노아 또는 다른 글루텐이 함유되지 않은 곡물로 대체; 쌀 기반 제품 섭취량 평가; 쌀겨, 쌀 우유, 쌀 시럽의 사용을 중단합니다.

이들 중 일부는 분명히 다른 것보다 더 쉬울 것입니다. 예를 들어, 일부 연구에 따르면 많은 물에 쌀을 요리 한 다음 과도한 물을 배수하면 비소 수치가 40 ~ 60 %까지 낮아질 수 있습니다. 비소 수치가 다양하기 때문에 비소 수치가 낮은 지역에서 쌀을 조달하는 것이 더 어려울 수 있습니다. 쌀이 어디에서 재배되었는지 항상 분명하지는 않습니다. 음, 물은 비소가 많을 수 있으므로 우물에서 식수를 얻는 경우 특정 물에 비소가 얼마나 포함되어 있는지 보여주는 테스트 키트를 구입할 수 있습니다.

그러나 자신을 보호하기 위해 할 수있는 가장 간단한 방법은 퀴 노아 나 메밀과 같은 글루텐이없는 다양한 통 곡물을 식단의 쌀로 대체하는 것입니다. 예를 들어 일반적으로 볶음밥과 함께 쌀 냄비를 요리한다면, 대신 다른 곡물로 요리를 시도하십시오.

쌀이 거의 또는 전혀 포함되지 않은 시리얼, 파스타, 빵, 쿠키 등 글루텐이없는 제품을 찾는 것도 가능합니다. 분명히 이러한 제품을 식별하기 위해 라벨을 읽어야하지만 이것은 체강 질병과 비-체강 글루텐 민감성을 가진 사람들이 이미 방법을 알고있는 것입니다.