식품 알레르기가있는 경우 교차 오염을 줄이는 방법

음식 알레르기 진단을받은 사람들은 증상을 유발하는 음식을 먹지 않아야합니다. 그러나 단순히 이러한 알레르기 성 식품을 피하는 것만으로는 증상을 제거 할 수없는 경우가 많습니다. 바로 여기에서 교차 오염이 발생합니다.

교차 오염은 식품 알레르기 항원이 자연적으로 알레르기 항원이없는 식품을 오염시킬 때 발생합니다. 예를 들어, 주방에서 음식을 준비하는 동안 일반 토스트 조각의 빵 부스러기가 토스터에 남을 수 있습니다. 토스터에 남은 빵 부스러기는 밀이 들어 있지 않은 토스트 조각을 오염시켜 체강 질병이나 비 복강 글루텐 민감성 환자에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

이 문제는 제조 시설에서도 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 견과류로 만든 식품은 동일한 제조 라인에서 제조 된 다른 식품의 가공을 오염시킬 수 있습니다. 이러한 이유로 해당 시설에서 동일한 가공 장비에 최고의 식품 알레르겐 중 하나를 포함하는 식품을 제조하는 경우 제품에 경고를 포함해야합니다.

교차 오염은 집, 식당, 학교 또는 제조 라인 등 거의 모든 곳에서 발생할 수 있습니다.

교차 오염은 음식 준비, 조리, 보관 또는 서빙 중에 발생할 수 있습니다. 일반 파스타에 사용 된 것과 동일한 냄비에 글루텐이 함유되지 않은 파스타를 조리하거나, 치즈 조각을 윗부분에서 제거한 후 샐러드를 먹거나, 땅콩 버터 병에서 제대로 청소하지 않은 칼만 있으면됩니다. 음식 알레르기가있는 사람의 경우 이러한 상황은 생명을 위협하는 반응으로 이어질 수 있습니다. 식품을 보호하려면 다음 지침에 따라 알레르기 반응의 위험을 줄이십시오.

포장 식품의 교차 오염

식품 제조업체는 종종 동일한 시설 또는 장비를 사용하여 알레르겐이 포함 된 제품을 처리하고 포장합니다. 자신을 보호하려면 :

• 식품 라벨을주의 깊게 읽고 알레르기가있는 식품에 대한 언급이 있는지 확인하십시오.
• "밀을 제조하는 시설에서 처리됨"또는 이와 유사한 공개와 같은 문구를주의하십시오. 이는 견과류 또는 기타 가장 일반적인 식품 알레르겐이 존재할 위험이있는시기를 알려줍니다.
• 정보에 대해 확실하지 않거나 레이블에서 볼 수없는 경우 항상 회사에 연락하여 안전 관행에 대한 우려 사항에 대해 문의하는 것이 가장 좋습니다.

가정에서의 교차 오염

음식 알레르기가있는 가족 구성원이 아나필락시스 위험이 높은 대부분의 가정에서 가족 구성원은 그러한 알레르기 항원이있는 음식을 집으로 가져 오지 않습니다. 이것이 교차 오염을 방지하는 가장 안전한 방법입니다. 집에 이러한 음식이 없으면 모든 가족 구성원이 더 안전하고 알레르기없는 환경에서 살 수 있습니다.

그러나 이러한 알레르겐이있는 식품을 집에 보관하는 경우 다음 규칙을 따르십시오.

• 문제가있는 알레르겐이 포함 된 음식은 일반적인 음식 준비 및 서빙 영역에서 멀리 떨어져 있습니다. 알레르겐이 포함 된 음식은 주방의 특정 영역에서만 먹어야 찌꺼기가 집의 다른 영역에 쌓이지 않도록해야합니다.
• 모든 것에 적절하게 라벨을 붙입니다. 베이비 시터, 조부모 또는 친구는 집에서 음식이나 식사를 담당하는 경우 음식의 위험성을 인식 할 수 있어야합니다.
• "알레르겐이없는"사용을 위해 특별한 음식 준비 영역과기구를 지정하고 음식 준비 전후에 모든 음식 표면을 청소하십시오.
• 교차 오염에 가장 위험한 식품은 지저분하거나 청소하기 어렵거나 표면에 부스러기, 기름 또는 기타 미량 알레르겐을 남길 가능성이있는 식품입니다. 가능한 위험을 인식하면 식품 알레르기가있는 사람의 안전을 개선 할 수 있습니다.

레스토랑의 교차 오염

레스토랑을 선택할 때 레스토랑 직원이 식품 알레르기에 대해 잘 알고 있고 식품 안전을위한 확립 된 프로토콜을 가지고 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 주문하기 전에 관리자와 상담하여 직원이 식품 알레르기 관련 요구 사항을 이해하고 있는지 확인하십시오.

그러나 레스토랑의 최선의 노력에도 불구하고 모든 안전 관행을 지키지 않으면 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 식당에서 교차 오염의 가장 일반적인 원인은 종종 튀김 기름, 철판 또는 그릴 및 웍과 관련이 있습니다. 실제 음식 요리는 일반적인 준비 구역보다 레스토랑에서 더 많은 위험을 초래합니다. 이러한 구역은 일반적으로 더 면밀히 모니터링되고 이해되기 때문입니다.

외식 할 때 :

• 안전을 위해 음식 준비에 대해 서버와 다시 확인하는 것을 두려워하지 마십시오.
• 튀긴 음식은 종종 교차 오염의 원인이된다는 것을 인식하는 것이 중요합니다. 같은 기름으로 요리하면 알레르기 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다.
• 음식 주문에 오류가있어 다시 보내야하는 경우 서버가 새로운 식사가 필요하다는 것을 이해했는지 확인하십시오. 식사의 나머지 부분에 닿았을 수있는 계란이나 치즈 조각과 같은 잘못된 품목을 제거하는 것은 특히 알레르기 유발 항원 인 경우 식사가 교차 오염 되었기 때문에 허용되지 않습니다.
• 샐러드 바, 뷔페 스타일의 레스토랑, 아이스크림 가게는 피하십시오. 숟가락, 국자 및 서빙 집게를 한 식품 (알레르겐 함유)에서 다른 식품 (알레르겐 함유)으로 옮겨 오염시킬 수 있기 때문에 이러한 식당은 교차 오염 가능성이 있습니다.

Verywell의 한마디

교차 오염이 발생할 수있는 몇 가지 다른 일반적인 방법이 있으며이를 알고 있어야합니다.

예를 들어, 칼, 도마, 카운터 표면 및 숟가락은 여러 종류의 음식에 자주 반복적으로 사용되기 때문에 교차 오염 위험이 높습니다. 뜨거운 비눗물로 철저히 씻으십시오. 플라스틱 도마는 식기 세척기로도 세척 할 수 있기 때문에 목재 보드보다 세척 및 살균이 더 쉽기 때문에 더 안전한 옵션을 제공합니다.

견과류와 씨앗은 기름기가 남아있어 접시, 카운터, 테이블 및 도마에 알레르기 항원이 남을 수 있으므로 특히주의하십시오. 교차 오염을 방지하기 위해 가정용 세제로 철저히 청소하십시오.

컵이나 식기를 다른 사람과 공유하지 마십시오. 알레르겐에 쉽게 오염 될 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 손, 얼굴 또는 입술을 간단히 만져서 알레르기 반응을 일으 킵니다.

베이글이나 고기 슬라이서는 철저히 세척하지 않으면 식품 알레르겐으로 오염 될 수 있습니다. 델리 카운터에서 음식 알레르기가 있음을 알리고 썰기 전에 장갑을 갈아 입고 기계를 청소하도록 요청하십시오.

대량 식품 용기는 항목간에 국자를 공유하면 잠재적으로 알레르겐을 옮길 수 있으므로 교차 오염의 원인이 될 수 있습니다. 교차 오염 예방 조치가 취해 졌는지 항상 매장 관리자에게 문의하십시오.

어쨌든 집이나 다른 환경에서 교차 오염의 위험이 있다고 생각되면 다른 음식을 선택하거나 먹지 마십시오.