단백질이란?

단백질은 생명의 핵심 구성 요소 인 크고 복잡한 분자입니다. 우리 모두는 그것이 우리 식단의 중요한 부분이라는 것을 알고 있지만 단백질이 실제로 우리 몸에서 어떻게 작용하는지, 그리고 왜 우리가 그것을 필요로하는지 아는 사람은 얼마나 될까요?

tbralnina / iStock / 게티 이미지

그것은 무엇인가

단백질은 살아있는 유기체의 세포 기능에 매우 중요합니다. 단백질은 신체 조직과 기관의 구조와 조절에 필요합니다. 그것들은 아미노산의 긴 사슬로 구성되어 있습니다. 사실 적어도 20 가지 종류의 아미노산이 있습니다.

사람들이 단백질을 만들기 위해 필요한 9 가지 아미노산 (히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린)은 반드시 음식에서 나옵니다.

작동 원리

전형적인 인간 세포에는 100,000 개의 고유 한 유형의 단백질이 있습니다. 각각의 기능은 모양에 따라 다릅니다.

단백질은 아미노산으로 알려진 약 300 개의 빌딩 블록 (평균)의 긴 사슬로 세포에서 시작됩니다. 아미노산에는 20 가지 이상의 다른 유형이 있으며, 어떻게 정렬되는지에 따라 단백질 사슬이 어떻게 접 히고 형태가 형성되는지가 결정됩니다.

단백질의 모양이 생기면 그 기능을 수행하기 위해 다른 선택된 분자와 결합 할 수 있습니다. 그 기능은 신호 전달, 저장, 운반, 구조 제공, 외부 침입자와 싸우거나 촉매 역할을하거나 다른 기능이 될 수 있습니다.

단백질의 종류와 용도

단백질은 기능에 따라 다양한 유형이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

항독소

이들은 바이러스 및 박테리아와 같은 이물질로부터 신체를 보호하는 데 도움이되는 면역 체계의 구성 요소입니다. 단백질은 이물질을 중화하고 신체를 보호하기 위해 이물질을 인식하고 결합합니다. 항체의 예는 면역 글로불린 G (IgG)입니다.

효소

효소는 세포에서 일어나는 거의 모든 화학 반응을 수행하며 DNA에 저장된 유전 정보를 읽어 새로운 분자가 형성되도록 도와줍니다. 효소는 화학 반응이 일어나는 속도를 증가시킵니다.

효소의 예는 페닐알라닌 하이드 록 실라 제입니다. 이 효소는 아미노산 페닐알라닌의 분해를 촉매합니다. 이 효소를 만들 수없는 태어난 유아는 페닐알라닌의 불완전한 대사로 인해 독성 영향을받습니다.

전령

신호 단백질이라고도하는이 단백질은 세포 간의 통신을 허용합니다. 여기에는 일부 유형의 호르몬이 포함됩니다. 이 단백질은 신호를 전송하여 세포, 조직 및 기관 간의 생물학적 과정을 조정합니다. 메신저 단백질의 예는 성장 호르몬이라고도 알려진 소마 토트로 핀입니다.

구조적

구조 단백질은 세포가 모양과 조직을 유지할 수 있도록합니다. 더 큰 수준에서는 뼈와 연골과 같은 결합 조직의 구조적 요소를 제공하고 근육이 기능하도록 돕습니다. 구조 단백질의 예는 액틴입니다.

운송 및 보관

수송 및 저장 단백질은 원자와 소분자에 부착되어 세포 내부와 신체 전체에 저장하거나 운반합니다. 예를 들어 혈구 및 기타 신체 조직에서 사용하기 위해 철을 저장하는 페리틴이 있습니다.

얼마나 필요한지

단백질은 신체의 모든 세포 기능에 필수적이기 때문에 식단에 포함 된 다량 영양소를 건강한 공급원으로부터 충분히 섭취하는 것이 중요합니다. 식물성 원료를 포함하여 다양한 공급원에서 단백질을 섭취하면 가장 건강한 균형을 유지할 수 있습니다.

미국 농무부 (USDA)에서 설정 한 일일 영양 목표는 19 세 이상 남성의 경우 단백질 56g, 여성의 경우 단백질 46g입니다.

단백질 식품 그룹에는 육류, 가금류, 해산물, 콩류 (콩, 완두콩 및 콩 제품), 계란, 견과류 및 씨앗이 포함됩니다. USDA는 채식주의자가 아닌 경우 주당 최소 8 온스 (oz)의 조리 된 해산물을 섭취 할뿐만 아니라 지방이 덜하고 지방이 적은 육류 및 가금류 품목을 선택할 것을 권장합니다.

식단에서 충분히 얻는 방법

충분한 단백질을 얻는 데 문제가 없을 것입니다. 미국의 사람들은 실제로 매일 필요한 것보다 훨씬 더 많은 단백질을 섭취하고 있습니다.공중 보건 영양.

연구에 따르면 20 세 이상의 남성은 하루 234g (8.3 온스)의 단백질 식품 (육류, 유제품, 생선, 해산물, 계란, 견과류, 콩과 식물 및 콩 포함)을 섭취하며 72 %는 육류에서 섭취합니다. 여성은 매일 148g의 단백질 식품을 섭취하며 70 %는 육류에서 섭취합니다.

비교하자면, 무게가 219g (7.7oz) 인 조리 된 T-bone 스테이크에는 단백질 59g과 더불어 515 칼로리와 29g의 지방이 포함됩니다.

따라서 일일 단백질 할당량을 최대로했을뿐만 아니라 31 세에서 50 세 사이의 남성 또는 여성 인 경우 기관에 따르면 일일 권장 칼로리 섭취량의 19-29 %를 섭취했을 것입니다. 할당 된 지방의 전체 양.

단백질의 건강한 저녁 식사 부분은 113 그램 (4 온스)의 생선 필레를 구워 기름으로 굽는 것입니다. 이것은 25g의 단백질, 188 칼로리, 9g의 지방을 생산합니다.