나이가 들어감에 따라 미각이 변하기 시작한다는 것을 눈치 채 셨을 것입니다. 아니요, 우리는 편안한 신발이나 정말 신축성있는 스웨트 팬츠의 증가하는 매력에 대해 말하는 것이 아니라 입 안의 감각 구조에 대해 이야기합니다. 그 칠리 레시피는 예전보다 더 많은 카이엔이 필요하거나 녹색 채소가 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 나이에 따라 후각이 변하는 것을 느낄 수도 있습니다. 무슨 일이야?
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맛과 노화
첫째, 약간의 미각 생리학 : 융기 된 돌기 또는 유두 미각은 거울에 혀를 내밀면 특수한 상피 세포로 구성되어 있음을 알 수 있습니다. 이 주위와 내부에는 현미경으로 만 볼 수있는 미뢰가 배열되어 있습니다. 보통 사람은 혀에 약 4,600 개의 미뢰가 있습니다. 또한 미뢰는 입천장, 식도 및 인후 뒤쪽에서 찾을 수 있습니다. 그들은 5 가지 기본 미각 자극에 반응합니다 : 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 그리고 최근에 알려진 "감칠맛", 특정 아미노산의 풍미있는 맛.
미각 수용체는 세포 회전율의 세계에서 영웅으로, 약 10 일마다 재생됩니다. 그러나 나이가 들어감에 따라 미뢰는 단순히 동일한 속도로 재현되지 않는다고 믿어집니다. 그리고 더 적은 미뢰가 맛에 대한 인식을 감소 시켰습니다. 미뢰에서 뇌로 신호를 전달하는 세포막도 시간이 지남에 따라 변화하여 효과가 떨어집니다.
일부 노인들은 거의 쇠퇴하지 않고 미각에 매달립니다. 다른 사람들, 특히 구강 건조증을 앓고 있거나 항히스타민 제 또는 항우울제와 같은 특정 약물을 복용하는 사람들은 미각 인식을 많이 잃을 수 있습니다. 뇌졸중, 벨 마비, 파킨슨 병, 당뇨병 및 우울증과 같은 특정 상태도 미각의 상실 또는 변화를 유발할 수 있습니다. 발치조차도 미각을 뇌로 전달하는 신경에 손상을 줄 수 있습니다.
냄새와 노화
코 안의 감각 세포는 후각 또는 후각 메시지를 뇌로 전달합니다. 시간이 지남에 따라 이러한 냄새 수용체는 미각과 마찬가지로 빠르게 재생을 멈 춥니 다. 또한 대기 오염, 흡연 및 미생물과 같은 환경 오염 물질에 의한 손상에 더 취약합니다. 뇌졸중, 간질 및 다양한 약물과 같은 질병도 뇌가 냄새를 인식하는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 우리가 얼마나 잘 냄새를 맡는가는 우리가 맛보는 것에 큰 역할을합니다. 나이가 들면서 대부분의 미각 변화를 설명하는 것은 아마도 감소하는 후각 또는 후각 상실 일 것입니다.
위스콘신에서 실시 된 한 대규모 연구에 따르면 80 ~ 97 세 인구의 거의 3 분의 2가 어떤 형태로든 후각 장애가있는 것으로 나타났습니다. 연구자들은 미국에서 1,400 만 명의 노인이 후각이 약하다는 결론을 내 렸습니다.
결과
사소한 끝에서 미각 인식의 상실은 저녁 식사를 덜 즐겁게 만들 수 있습니다. 그러나 노인들에게 영양 실조는 덜 먹거나 덜 영양가있는 선택을함으로써 실질적인 위험이됩니다.
소금물에 민감한 사람들은 음식에 너무 많은 소금을 첨가 할 수 있으며, 고혈압이있는 경우 잠재적 인 위험이 있습니다. 단맛에 대한 민감도가 감소하면 당뇨병 환자가이를 보완하기 위해 설탕을 추가 할 경우 위험합니다. 또한 변경된 미각은 과일 및 채소와 같은 오래된 즐겨 찾기를 덜 매력적으로 만들 수 있습니다. 이것은 소비 된 칼로리가 동일하게 유지 되더라도 질병에 대한 면역력을 약화시키는 것으로 나타났습니다.
변화에 대처하기
맛 인식의 노화와 관련된 손실은 되돌릴 수 없습니다. 그러나 폴립이나 부비동, 감염 또는 염증을 막는 다른 종괴와 같은 일부 원인은 일시적 일 수 있으므로 추가 조사를 위해 귀, 코 및 인후 전문가를 방문하는 것이 좋습니다. 그 동안 귀하 또는 귀하가 돌보고있는 누군가가 맛이 좋지 않은 일로 어려움을 겪고있는 경우 다음과 같은 조치를 취할 수 있습니다.
- 풍미 향상 : 향신료는 음식의 풍미를 향상시킬 수 있지만 많은 노인들은 그것을 참을 수 없습니다. 향신료가 위장 시스템을 방해하지 않는다면 즐기십시오! 특히 고혈압으로 고통받는 경우 소금을 피하십시오. 베이컨이나 치즈와 같은 시뮬레이션 된 맛을 수프와 야채에 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다. 타액의 흐름을 높이기 위해 레몬과 같은 산성 맛을 시도하십시오.
- 아로마 강화 : 저염 마리 네이드를 사용하여 닭고기, 소고기, 생선으로 간을합니다. 예를 들어, 닭고기는 향을 강화하기 위해 닭고기 풍미로 절인 할 수 있습니다.
- 다양성 추가 : 다양한 음식과 질감을 접시에 담아 감각 피로를 피하십시오. 그런 다음 입맛이 계속 돋보 이도록 한 입 사이에 항목에서 항목으로 전환 해보십시오.
- 온도를 가지고 놀기 : 너무 뜨겁거나 너무 차가운 음식은 철저히 맛보지 못할 수 있습니다. 음식의 풍미를 극대화하기 위해 온도를 변경하십시오.
우리가 음식을 얼마나 즐기는 지에 영향을 미치는 순수한 맛 외에도 많은 요소가 있습니다. 나이가 들어감에 따라 식사의 즐거움을 극대화하기 위해 프레젠테이션과 한입 크기로 실험하십시오.
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