양파를 자르려고 애기처럼 울었던 적이 있습니까? 우리는 눈물을 흘리며 양파를 썰어 뺨에 흘러 내릴 때 울고 때로는 자신을 비웃습니다. 우는 것은 보통 양파를 자른 후 약 30 초 후에 발생합니다. 절단 약 5 분 후에 찢어짐이 느려지기 시작합니다. 우리가 노력하는 것처럼 우리는 보통 양파의 연기로 인한 눈물의 흐름을 통제 할 수 없습니다. 왜 이런 일이 발생합니까?
Capelle.r / 게티 이미지
화학 반응
양파에는 양파의 세포 내부에서 설 펜산을 생성하는 아미노산 설폭 사이드가 포함되어 있습니다. 양파를 자르기 시작하면 세포를 파괴하고 정상적인 세포 효소가 술펜 산과 혼합되어 프로판 산 S- 산화물을 생성합니다. Propanethial S-oxide는 공기를 통해 눈으로 떠 다니는 가스 인 유황 화학 물질입니다. 이 가스가 눈물 막의 물과 상호 작용할 때 황산이 생성됩니다. 이 산은 눈물과 호환되지 않으며 눈이 타기 시작합니다. 당신의 뇌는“내 눈에 뭔가있어!”라고 말합니다.
(조리 된 양파는 양파를 요리하는 과정이 프로판 티알 -S- 산화물을 만드는 데 필요한 효소를 비활성화하기 때문에 이와 동일한 효과를 내지 않습니다.)
기본 눈물 생산
눈 내부에서 발생하는 눈물 생성에는 두 가지 유형이 있습니다. 눈에 기본적인 윤활제를 제공하는 기초 눈물과 우리가 울 때 일반적으로 생각하는 눈물의 유형 인 반사 눈물. 반사 눈물은 감정과 일부 외부 자극에 반응하여 생성됩니다. 먼지 나 연기와 같은 외부 자극은 각막의 신경 종말을 유발하여 눈물샘을 켜는 뇌와 통신합니다. 관자놀이 옆 눈꺼풀 아래에있는 눈물샘은 반사 눈물을 만듭니다. 눈물샘이 눈물을 분비하기 시작하여 잠재적으로 문제를 일으키는 물질을 희석하거나 씻어냅니다.
양파를 자르는 동안 찢어지는 것을 방지하는 방법
- 매우 날카로운 칼을 사용하여 양파를 자릅니다. 양파를 날카롭게 자르지 않고 으깨면 더 많은 가스를 방출하는 경향이 있습니다. 날카로운 칼을 사용하면 빠르고 깨끗한 슬라이스가 가능합니다.
- 자르기 전에 양파를 식히십시오. 자르기 전에 양파를 냉장하면 효소가 술펜 산과 혼합되어 동결되고 프로판 산 S- 산화물의 생성이 중단됩니다. 결과적으로 양파를자를 때 황산이 생성되지 않습니다.
- 양파를 자르는 동안 보안경을 착용하십시오. 당신은 약간의 우스꽝스러운 모습을 얻을 수 있지만 산이 눈에 들어가는 것을 확실히 막을 것입니다.
- 팬을 켭니다. 연기가 사용자에게서 멀어 지도록 팬을 작업 표면쪽으로 향하게하십시오.
- 자르기 전에 양파를 물에 담그십시오. 가스는 물에 흡수됩니다. 양파를 썰기 시작하기 전에 약 30 분 동안 작은 물 그릇에 담가두면됩니다.
- 양파 도마 옆에 촛불을 켜는 것은 지나치게 찢어지지 않도록하는 좋은 방법입니다. 도마 근처에 양초가 있으면 양파의 연기가 불꽃쪽으로 끌어 당겨 눈에 덜 도달합니다.
- 양파의 끝 부분을 자릅니다. 뿌리에는 더 많은 효소가 포함되어 있습니다.
- 전기 푸드 프로세서를 사용하십시오.
- 양파를자를 때 눈을 만지지 마십시오. 작업을 마친 후에는 손을 철저히 씻으십시오.
눈물없는 양파?
뉴질랜드의 작물 및 식품 연구와 일본의 House Foods Corporation은 우리가 잘게 찢는 유황 화합물을 생성하지 않는 유전자 조작 양파를 개발했습니다. 양파에는 시끄러운 부작용없이 양파 향이 포함되어 있지만 소비자가 언제, 또는 소비자가 사용할 수 있는지는 확실하지 않습니다.
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