우유 저온 살균 및 전염병 - 전염성

저온 살균 방법

고온 단시간 처리. 우유는 15 초 동안 161 ° F에서 저온 살균됩니다.

저온 장시간 처리. 우유는 145 ° F에서 30 분 동안 저온 살균됩니다.

플래시 저온 살균. 3 ~ 15 초 동안 높은 온도를 유지 한 다음 냉각 및 포장하는 이러한 유형의 저온 살균은 냉장하지 않고 장기간 보관할 수있는 음료 상자 및 기타 액체에 사용됩니다.

증기 저온 살균. 가압 증기는 쇠고기 시체에서 대장균, 살모넬라 및 리스테리아를 죽이는 데 사용됩니다. 쇠고기가 증기에 노출되면 표면 온도가 약 200 ° F가됩니다.

조사 저온 살균. 감마선에 노출되면 육류, 향신료 및 농산물과 같은 식품에서 일부 식 인성 미생물의 성장을 방지 할 수 있습니다.

초저온 살균. 우유 나 크림을 2 초 동안 280 ° F로 가열하면 우유의 냉장 보관 수명을 60 일에서 90 일로 연장 할 수 있습니다.

초고온 저온 살균. 우유를 1 ~ 2 초 동안 280 ° ~ 302 ° F로 가열 한 다음 밀폐 용기에 포장하면 최대 90 일 동안 냉장하지 않고 보관할 수 있습니다.

저온 살균에 대한 신화와 사실

신화: 저온 살균은 우유의 영양가를 감소시킵니다.

것: 우유 살균은 우유의 일부 성분을 분해하지만 실제 영양에 미치는 영향은 미미한 것으로 간주됩니다.

신화: 저온 살균 우유는 유 당불내성을 유발합니다.

것: 유당은 우유에서 발견되는 천연 설탕입니다. 생우유와 저온 살균 우유 모두 유당을 함유하고 있으며, 저온 살균을해도 유당 수치가 변하지 않습니다. 원유 옹호자들은 원유에 유당 소화를 돕는 프로 바이오 틱 (유익한 박테리아) 인 비피도 박테리아가 포함되어 있다고 주장합니다. 원유에는이 프로바이오틱스가 포함되어있을 수 있지만 동물 배설물로 인한 오염으로 인한 것이며 유익한 것으로 간주되지 않습니다.

신화: 저온 살균 우유는 알레르기를 일으 킵니다.

것: 알러지를 유발하는 우유 단백질은 생우유와 저온 살균 우유 모두에 존재합니다. 우유의 저온 살균은 새로운 알레르기를 일으키지 않습니다.

신화: 생우유는 천연 미생물 살상력이 있습니다.

것: 우유 속의 항균성 효소에는 박테리오신, 락토페린, 락토 페 록시 다제, 리소자임, 니신 등이 있습니다. 그러나 대부분의 우유 효소는 저온 살균에서 살아남지 만 소화 과정에서 위산에 의해 분해됩니다.

신화: 유기농이라면 안전합니다.

것: 유기농 우유를 저온 살균해야만 안전합니다.

신화: 좋은 농장의 우유는 살균하지 않아도 신선하면 안전합니다.

것: 깨끗하고 상대적으로 소를 잘 치료하는 좋은 농장에서 나온 우유에서도 질병이 퍼질 수 있습니다.

신화: Co-op 또는 우리 소에서 나온다면 괜찮습니다.

것: 자신의 젖소에서 나온 우유 나 좋아 보이는 협동 조합에서도 질병이 퍼질 수 있습니다.

더 자세한 정보를 원하시면 CDC는 식품 안전 및 식 인성 질병 감소에 관한 우유 및 기타 식품 안전 문제에 대한 훌륭한 자료입니다.