COVID-19 대유행 동안 식품 회사가 식품 안전을 보장하는 방법

알리스 테어 버그 / 게티

핵심 사항

• 최근 설문 조사에 따르면 일부 식품 회사는 COVID-19 대유행 동안 식품 안전을 보장 할 준비가되지 않았습니다.
• 식품 안전 문제는 여러 가지 이유로 발생할 수 있지만 종종 회사의 식품 안전 문화에서 비롯됩니다.
• 음식을 통해 COVID-19에 걸릴 확률은 낮습니다. 소비자는 농산물을 씻는 것과 같은 예방 조치를 취할 수도 있습니다.

다 국가 조사 결과에 따르면 일부 식품 회사는 COVID-19 대유행 기간 동안 식품 안전을 보장하기 위해 고군분투하고 있습니다.이 연구는 저널에 게재 될 예정입니다.식품 관리지난 4 월, 식품을 통한 COVID-19 전파 위험에 대한 우려를 불러 일으켰습니다.

조사에 따르면 설문 조사에 참여한 825 개 기업 중 65 %가 COVID-19 예방 조치를 구현하기위한 인증 된 식품 안전 계획을 가지고있었습니다. 그러나 회사의 22 %는 기본적인 안전 계획 만 가지고 있었고 12 %는 전혀 계획이 없었습니다.

"전염병은 때로는 육류 포장 산업의 주목할만한 사례와 같은 부정적인 언론의 결과로도 식품 안전에 대한 강조를 높였습니다." "저는 식품 회사가 식품 안전과 모든 개인이 준수해야하는 관행에 대해 더 잘 알고 있기를 기대합니다."라고 Verywell은 말합니다.

이것이 당신에게 의미하는 것

COVID-19는 주로 호흡기 전파를 통해 전파되지만 오염 된 식품이나 식품 표면을 만진 후 눈, 코 또는 입을 만지면 감염 될 수 있습니다. COVID-19의 확산을 막기 위해 농장에서 식료품 점에 이르기까지 식품 산업의 많은 기업들이 식품 안전에 대해 점점 더 관심을 갖게되었습니다. 모든 회사에 계획이있는 것은 아니지만 자신의 농산물과 제품을 세탁 할 수 있습니다.

연구

대유행이 시작된 이래로 세계 보건기구 (WHO)와 같은 조직은 식품 회사에서 소비자로의 COVID-19 전파 위험을 줄이기위한 권장 사항을 발표했습니다.

닐 쿨

모든 식품 안전 사고, 위험 또는 리콜의 공통 요소는 사람입니다.

이러한 권장 사항은 다음과 같습니다.

• 잦은 손 씻기, 청소 및 물체 살균
• 직원들에게 COVID-19 증상에 대한 인식을 높이고 아픈 근로자에게 집에 머 무르도록 조언
• 직장에서의 물리적 거리
• 안면 마스크 및 장갑과 같은 개인 보호 장비 (PPE) 사용

설문 조사 결과 소규모 기업은 대기업에 비해 인력이 적고 재정 자원이 제한되어있어 WHO의 권장 사항을 구현하기가 더 어렵다는 것을 알았습니다.

중대형 기업은 더 많은 PPE를 감당하고 더 엄격한 위생 관행을 구현할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고이 연구의 연구원들은 설문 조사에 참여한 기업 중 질병 발생과 같은 식품 안전 문제가 전염병을 가중시킨 것으로보고 된 기업이 없다고 말합니다.

팔콘은 COVID-19가 식품 산업이 COVID-19와 같은 공기 중 전염병을 보는 방식에 영향을 미쳤다고 말합니다. “실내 농사에서 직접 농산물 취급에 관여하는 모든 직원은 당연히 안면 보호 마스크를 착용합니다.”라고 그는 덧붙여 그의 회사 인 Crop One이 유행병 이후에도 계속 마스크 착용을 요구할 것이라고 덧붙였습니다.

식품 안전의 장벽

전반적으로이 연구의 결과는 식품 회사가 COVID-19를 다루는 것뿐만 아니라 일반적인 식품 안전 문제에 직면하고 있음을 강조합니다. 또한 프로세스의 여러 지점에서 문제가 발생할 수 있습니다.

당신이 먹는 음식은 식탁에 도달하기 전에 여러 단계를 거칩니다.

• 생산 : 식물 재배 및 동물 사육
• 가공 : 식물과 동물을 식품으로 바꾸는 것
• 유통 : 식품 보관 및 운송
• 준비 : 음식을 먹을 준비하기 (식당, 집 또는 기타 장소에서)

공정의 어느 단계에서든 식품은 E. coli 및 Salmonella와 같은 유해한 세균으로 오염 될 수 있습니다. 따라서 기업은 식품 오염을 예방하고 필요한 경우 긴급 상황 (예 : 유행병)을 해결하는 데 도움이되는 식품 안전 계획을 마련해야합니다.

“식품 산업은 전 세계적으로 가장 규제가 심한 산업 중 하나입니다. 그러나 식품 안전 문제는 해마다 전 세계적으로 시계처럼 계속해서 발생합니다.”라고 BSI의 식품 및 소매 공급망 책임자 인 Neil Coole은 Verywell에 말합니다.

Coole은 회사가 다음과 같은 다양한 이유로 질병 발생과 같은 식품 안전 문제에 직면한다고 말합니다.

• 업그레이드 된 장비 또는 직원 교육 프로그램에 대한 자금 또는 지원 부족
• 제품 품질 문제 및 사고에 대한 효과적인 근본 원인 분석 부재
• 식품 산업에서 현재 허용되는 규범과 행동을 식별하지 못함

식품 회사가 개선 할 수있는 방법

규모에 관계없이 모든 회사는 유행병이 닥쳤을 때에도 식품 안전을 개선하기 위해 노력할 수 있습니다. Coole은 "모든 식품 안전 사고, 위험 또는 리콜의 공통 요소는 사람이라는 것을 이해해야합니다."라고 말하면서 식품 산업의 개선은 식품 안전 문화를 채택하는 것으로 시작한다고 덧붙였습니다.

“이를 이해하고 수용함으로써, 조직은 경영진과 조직 전체에서 일선 운영자에 이르기까지 성숙도를 이해하고 사람들이 생각하고 말하고 믿는 바를 측정함으로써 긍정적이고 효과적인 식품 안전 문화로의 여정을 시작할 수 있습니다. 식품 안전에 관한 주제입니다. "라고 Coole은 말합니다.

COVID-19 식품 전염 위험은 낮습니다

질병 통제 및 예방 센터 (CDC)는 음식에서 COVID-19에 걸릴 위험이 매우 낮다고 말합니다.

팔코 네는 이에 동의하지만 경고를 추가합니다. "확실히 과일과 채소를 씻는 것은 유익 할 것이지만, COVID-19 오염 가능성보다 그러한 농산물에서 E. coli와 같은 다른 잠재적 인 미생물을 제거하는 것이 더 좋습니다."

야외에서 재배 한 농산물은 오염 된 관개 수에 오염 될 가능성이 더 높습니다. 이러한 이유로 Falcone은 개인이 식사하기 전에 야외에서 재배 한 농산물을 철저히 씻을 것을 권장합니다.

"우리 회사에서 사용하는 통제 된 환경의 실내 재배에서 식물은 밀폐되고 깨끗한 환경에서 재배되며 식물을 재배하는 데 사용되는 물은 현장 정수 시스템에 의해 고도로 정화되는 도시 수돗물입니다."라고 Falcone은 말합니다. 그는 통제 된 실내 환경에서 이미 엄격한 위생 관행을 거친 후에는 농산물을 씻을 필요가 없다고 덧붙입니다.

식품 안전은 항상 식품 산업의 가장 큰 관심사 였지만 COVID-19 유행은 식품 안전 관리에 더 많은 관심을 불러 일으켰습니다.

전문가들은 음식을 통해 COVID-19에 걸릴 위험이 낮다고 말합니다. 그래도 많은 식품 회사가 COVID-19 및 기타 잠재적으로 해로운 세균으로부터 보호하기 위해 최선을 다하고 있다는 사실을 알면 안심할 수 있습니다.