에어 프라이어는 기존의 튀김에 대한 대안으로 설계된 비교적 새로운 기기입니다. 공기 튀김이 음식의 영양 성분과 암 위험에 영향을 미칠 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 에어 프라이어는 오일을 더 적게 사용하므로 오일을 재가열 할 필요가 없으며 생산되는 아크릴 아미드 (그룹 2A 발암 물질로 분류되는 화학 물질)의 양에 영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 잠재적 인 이점에도 불구하고, 당신이 먹는 음식의 종류가 준비하는 방식보다 여러면에서 더 중요 할 수 있음을 명심하는 것이 중요합니다.
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기초
공기 튀김기는 튀김의 대안으로 2010 년에 출시되었습니다. 많은 사람들이 튀긴 음식을 좋아하기 때문에 기름을 덜 사용하면서도 바삭 바삭한 음식을 조리 할 수있는 능력은 요리 시간이 더 길어야하는 경우에도 인기가 급증했습니다.
작동 원리
조리 방법의 잠재적 인 장단점을 살펴볼 때 음식이 가열되는 방식을 정확히 이해하는 것이 도움이됩니다. 에어 프라이어는 본질적으로 조리대 대류 오븐이라는 점에서 딥 프라이어와 다릅니다. 음식을 데우기 위해 기기는 팬을 사용하여 작은 기름 방울과 음식 주변의 뜨거운 공기를 순환시킵니다. 얻은 바삭함은 그 과정에서 음식에서 액체가 제거되기 때문입니다.
에어 프라이어 대 딥 프라 이잉
공기 튀김과 튀김은 기름의 양이 다르며 기름 (특히 재가열 기름)을 사용하면 건강에 대한 우려가 있습니다. 그러나 조리 시간이 길수록 발암 물질이 더 많이 생성 될 수 있습니다. 조리 방법으로 공기 튀김을 칭량 할 때 고려해야 할 여러 요소를 살펴 보겠습니다.
오일, 칼로리 및 비만
일부 오일은 다른 오일보다 건강에 좋다고 생각되지만, 어떤 종류의 오일이 너무 많으면 건강에 해로울 수 있습니다.
기름과 지방에는 칼로리가 있습니다. 더 많은 칼로리를 섭취하면 비만으로 이어질 수 있습니다. 미국에서 비만의 비율이 증가함에 따라 암과의 연관성에 대한 우려가 높아지고 있습니다. 증가하는 비만 율은 젊은 사람들의 일부 암 발병률 증가 뒤에 있다고 생각됩니다.
현재, 과체중 또는 비만은 13 가지 유형의 암에 대한 위험 요소로 간주됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 수막종
- 다발성 골수종
- 폐경 후 유방암
- 식도
- 갑상선
- 콩팥
- 자궁
- 신장
- 난소
- 콜론
- 직장
일반적으로 딥 프라이어보다 에어 프라이어로 요리 할 때 훨씬 적은 오일이 필요합니다. 때때로 소량의 요리 용 스프레이 만 필요하며 빵가루에 추가 할 때 티스푼으로 충분할 수 있습니다.
한 연구에서 에어 프라이어로 조리 한 감자 튀김은 튀김으로 조리 한 것보다 지방이 75 % 적었습니다.
발암 물질
조리 방법에 대한 한 가지 우려 사항은 조리 과정에서 아크릴 아미드와 같은 발암 물질 (암 유발 물질)과 기름을 반복적으로 가열 할 때 생성되는 물질의 형성입니다.
재가열 오일
식용유를 재가열하면 (연구에서 "열적으로 남용 된 기름"또는 "반복적으로 가열 된 식용유"라고 함) 분해 생성물 (가수 분해, 산화, 중합 부산물 등)과 다환 방향족 탄화수소 (PAH)가 생성됩니다. 산화 스트레스를 유발할 수 있습니다. 산화 스트레스는 결국 암 발병 (종양 발생)에 잠재적으로 기여할 수있는 세포의 DNA 손상을 유발할 수 있습니다.
패스트 푸드 점과 가정에서 튀김기의 기름은 종종 비용 절감을 위해 재사용됩니다. 일부 국가 (예 : 프랑스, 오스트리아, 일본, 핀란드 등)에서는 오일에 포함 된 분해 제품의 양 (따라서 오일 재가열 횟수)이 규제됩니다. 현재 미국에는 규정이 없습니다.
잠재적 인 메커니즘 (이러한 화합물이 암을 유발하는 방법)을 조사하는 연구와 암 발생률을 조사하는 역학 연구는 재가열 된 오일에 대한 우려를 제기합니다.
재사용 된 오일을 흡입하고 섭취하면 암과 관련된 세포 (염색체 손상 등)에 많은 변화가 발생하는 것으로 밝혀졌습니다. 연구 검토는 또한 재가열 된 식용유를 유방암, 폐암, 결장암 및 전립선 암과 연관 시켰습니다.
암에 대한 가능한 위험 요소 일뿐만 아니라 재가열 된 오일은 이미 암 진단을받은 사람들에게도 우려 할 수 있습니다.
유방암 환자의 경우 전이성 질환 (4 기 암)이 대부분의 사망 원인입니다. 4 기 유방암을 가진 대부분의 사람들은 초기에 나중에 재발하는 초기 유방암으로 진단되며, 초기 암의 약 1/3이 언젠가는 먼 부위에서 재발 할 것으로 생각됩니다.
연구자들은 반복적으로 재가열 된 오일이 생쥐의 유방암 성장과 확산 (전이)을 촉진 할 가능성을 조사했습니다. 재가열 된 기름을 먹인 생쥐는 유방암이 폐로 퍼질 가능성이 훨씬 더 높다는 것이 밝혀졌습니다.생쥐와 인간 사이에는 많은 차이가 있고 재사용 된 오일이 초기 유방암 여성에게 어떤 영향을 미칠 수 있는지 알지 못하지만 일부 의사는 유방암 여성이 더 많이 알 때까지 식용유에 대한 노출을 최소화 할 것을 권장합니다.
다른 연구에서 연구원들은 재가열 된 오일이 쥐의 결장 염증과 종양 형성에 미치는 영향을 조사했습니다. 재가열 된 기름을 먹인 마우스는 결장에서 염증이 증가하고 종양 형성이 증가했습니다. 유방암 연구와 마찬가지로, 생쥐의 발견이 반드시 인간으로 해석되는 것은 아니지만 어느 정도주의가 필요할 수 있습니다.
다행히도 앞서 언급했듯이 에어 프라이어는 훨씬 적은 오일을 사용할 수있을뿐만 아니라 이전에 사용한 오일을 재가열 할 필요가 없습니다.
재가열 된 오일의 위험
반복적으로 가열 된 기름 (먹거나 흡입)은 인구 연구에서 암과 관련이 있으며, 적어도 마우스에서는 유방암 및 결장암의 재발 및 전이 (전이)와 관련이 있습니다. 다행스럽게도 공기 튀김 식품은 기름을 재사용 할 필요가 없습니다.
아크릴 아미드
아크릴 아미드는 고온에서 전분 (예 : 감자 튀김)을 조리 할 때 아미노산 아스파라긴과 설탕 사이의 반응에서 형성되는 화학 물질입니다.
현재 아크릴 아마이드는 인간에 대한 그룹 2A 발암 물질로 간주되지만 최근 연구에서는 이러한 물질에 대한 관심이 적습니다. 대부분의 연구는 다음과 같은 암 위험 증가 가능성을 제외하고 아크릴 아미드와 암 사이의 연관성을 입증하지 못했습니다.
- 신장
- 자궁
- 난소 암
에어 프라이어는 딥 프라이어보다 조리 시간이 길기 때문에 식품의 아크릴 아미드 함량이 에어 프라이어 조리 제품에서 더 높아질 것이라는 우려가있었습니다. 그러나 공기 튀김 (빵가루 입힌 닭고기)을 조사한 2020 년 연구에 따르면 공기 튀김은 튀김과 비교할 때 생성되는 아크릴 아미드의 양을 줄일 수 있습니다. 공기 튀김은 또한 다환 방향족 탄화수소의 형성을 줄였습니다.
우려되는 사람들을 위해 다른 연구에 따르면 구연산, 글리신, 젖산 칼슘, 염화나트륨 (식용 소금) 및 비타민 B2 (니코틴산) 용액으로 프렌치 프라이를 예열하는 것으로 나타났습니다. 튀김 제품으로 아크릴 아마이드 생성을 90 % 감소 시켰습니다.
기타 건강 문제
연구자들은 암 위험과 관련하여 에어 프라이어의 역할에 영향을 줄 수도 있고 그렇지 않을 수도있는 몇 가지 다른 건강 문제를 제기했습니다.
식중독의 가능성
식중독은 미국에서 매우 흔하며, 어떤 요리 방법이든 상대적인 위험을 살펴 보는 것이 중요합니다. 미국에서는 매년 약 4,800 만 명의 사람들이 식중독으로 영향을 받아 128,000 명의 입원과 3,000 명의 사망자가 발생합니다.
2019 년 한 연구에서는 에어 프라이어, 딥 프라이어, 토스터 오븐 및 기존 오븐에서 조리 한 식중독 (냉동 빵가루 입힌 치킨 스트립에 살모넬라 칵테일 사용)의 위험을 비교했습니다. 튀기는 것이 박테리아를 제거하는 데 가장 효과적 이었지만 에어 프라이어와 토스터 오븐 모두 성능이 떨어졌습니다. 이것이 실제로 의미하는 바는 튀김기 포장에 제공된 조리 지침이 공기 튀김으로 준비된 음식에 적합하지 않을 수 있다는 것입니다.
콜레스테롤 산화 제품
공기 튀김기에서 생선을 조리하는 데 사용되는 고온은 콜레스테롤 산화 생성물 (COP)의 형성과 관련이 있습니다. 차례로 COP는 심장 질환 및 기타 만성 질환과 관련이 있습니다.
이것은 약간의 우려가 있지만, 조리하기 전에 생선에 향신료 혼합물을 첨가하면 (파슬리와 골파의 조합이 가장 좋았 음) 공기 튀김 중 COP 생산이 현저하게 감소하는 것으로 나타났습니다.
미학
일부 사람들은 음식이 사방으로 바삭 바삭해질 수 있기 때문에 공기 튀김의 결과를 선호합니다 (예를 들어 팬 튀김과는 대조적으로). 어떤 사람들은 음식이 덜 기름진 것을 선호 할 수도 있습니다.
안전
에어 프라이어는 안전 문제와 관련하여 분명한 이점이 있습니다. 튀김기 나 프라이팬의 뜨거운 기름은 화상이 적거나 적습니다. 공기 튀김에는 안전 예방 조치가 여전히 필요하지만 기름의 필요성이 줄어드는 것이 분명히 이점입니다.
Verywell의 한마디
조리에 에어 프라이어 나 딥 프라이어의 사용을 살펴보면, 에어 프라이어가 암 예방 식단에서 튀김 요리를 준비 할 때 몇 가지 장점이있는 것으로 보입니다. 즉, 큰 경고가 있습니다. 에어 프라이어 (예 : 프렌치 프라이 및 기타 가공 식품)에서 조리되는 많은 식품은 암이나 기타 만성 질환의 위험을 낮추기위한 가장 건강한 선택이 아닙니다.
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